| 1 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
| 2 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 3 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
| 4 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 5 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
| 6 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
| 7 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
70.0% |
| 8 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 9 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 10 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.1% |
| 11 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
| 12 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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X |
86.7% |
| 13 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 14 |
충란으로 감염되는 기생충은?
|
X |
28.0% |
| 15 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 16 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.4% |
| 17 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
81.3% |
| 18 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
| 19 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
59.7% |
| 20 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 21 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
O |
52.4% |
| 22 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
O |
52.9% |
| 23 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
66.2% |
| 24 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
42.4% |
| 25 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
O |
40.4% |
| 26 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 27 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 28 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
| 29 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
|
O |
74.1% |
| 30 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.7% |
| 31 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 32 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.9% |
| 33 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
|
X |
62.8% |
| 34 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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X |
65.0% |
| 35 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 36 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
62.1% |
| 37 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
O |
57.1% |
| 38 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
O |
88.7% |
| 39 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
| 40 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 41 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 42 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 43 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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O |
46.7% |
| 44 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
X |
46.4% |
| 45 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
X |
57.9% |
| 46 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 47 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 48 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
28.9% |
| 49 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
X |
48.5% |
| 50 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
66.4% |
| 51 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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X |
89.9% |
| 52 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 53 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
O |
72.0% |
| 54 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 55 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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X |
83.1% |
| 56 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 57 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
O |
70.8% |
| 58 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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X |
72.5% |
| 59 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
|
X |
68.1% |
| 60 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
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작성일19-08-28 12:24
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