| 1 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 2 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
| 3 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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O |
60.2% |
| 4 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 5 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
| 6 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
| 7 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
|
O |
88.7% |
| 8 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
| 9 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.6% |
| 10 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
| 11 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 12 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 13 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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X |
70.9% |
| 14 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
X |
62.1% |
| 15 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
| 16 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
| 17 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
O |
68.9% |
| 18 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |
| 19 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
53.0% |
| 20 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
|
O |
54.2% |
| 21 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
| 22 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
73.6% |
| 23 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
X |
72.1% |
| 24 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 25 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
X |
35.0% |
| 26 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
| 27 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
|
O |
71.2% |
| 28 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.8% |
| 29 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
| 30 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
X |
54.5% |
| 31 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 32 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
| 33 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
| 34 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
61.5% |
| 35 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 36 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
85.4% |
| 37 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
| 38 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.9% |
| 39 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
86.3% |
| 40 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 41 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.6% |
| 42 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
| 43 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
X |
37.2% |
| 44 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
| 45 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
O |
46.4% |
| 46 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
| 47 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
| 48 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 49 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.7% |
| 50 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
| 51 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 52 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 53 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
| 54 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
| 55 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
X |
46.8% |
| 56 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
| 57 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.1% |
| 58 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 59 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
57.6% |
| 60 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
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작성일19-08-30 16:17
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