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한식조리기능사 | 달려핫신님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 달려핫신 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-09 21:31 조회45회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 36.6%
2 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
3 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
4 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? X 85.1%
5 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
6 결합수의 특성으로 옳은 것은? O 44.2%
7 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? X 85.6%
8 CA저장에 가장 적합한 식품은? X 83.0%
9 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
10 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
11 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
12 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
13 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
14 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
15 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? X 76.1%
16 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? X 57.2%
17 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
18 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.6%
19 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
20 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) X 70.8%
21 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
22 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? X 70.8%
23 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
24 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
25 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
26 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
27 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
28 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? O 74.1%
29 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 74.3%
30 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
31 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
32 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
33 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
34 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
35 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 57.3%
36 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
37 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
38 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
39 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
40 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
41 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
42 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
43 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
44 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
45 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? O 50.7%
46 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
47 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
48 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 44.2%
49 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
50 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 53.5%
51 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
52 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
53 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
54 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
55 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%
56 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
57 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
58 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
59 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? X 66.5%
60 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%

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