| 1 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
| 2 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
| 3 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
| 4 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
53.1% |
| 5 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 6 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
| 7 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 8 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
45.1% |
| 9 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
97.8% |
| 10 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
| 11 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
61.7% |
| 12 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
X |
85.1% |
| 13 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
|
O |
75.4% |
| 14 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 15 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
X |
60.5% |
| 16 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
X |
64.7% |
| 17 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
X |
67.9% |
| 18 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
X |
65.0% |
| 19 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
| 20 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 21 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
80.3% |
| 22 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
X |
54.1% |
| 23 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
X |
68.5% |
| 24 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
X |
49.7% |
| 25 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
|
O |
81.1% |
| 26 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.7% |
| 27 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
| 28 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
O |
74.8% |
| 29 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.5% |
| 30 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
| 31 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 32 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
| 33 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
| 34 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
O |
57.9% |
| 35 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
| 36 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
64.0% |
| 37 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
| 38 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
X |
91.1% |
| 39 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 40 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
70.8% |
| 41 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
X |
67.7% |
| 42 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
X |
50.0% |
| 43 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
X |
74.2% |
| 44 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 45 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 46 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 47 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 48 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
| 49 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
| 50 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 51 |
이당류가 아닌 것은?
|
X |
50.6% |
| 52 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
64.2% |
| 53 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
| 54 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 55 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
X |
72.8% |
| 56 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
45.9% |
| 57 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
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O |
68.1% |
| 58 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
| 59 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 60 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
X |
90.1% |
운전면허KR
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작성일19-12-10 00:54
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