1 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
2 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
3 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
4 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
5 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
6 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
74.0% |
7 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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O |
31.7% |
8 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
9 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
10 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
11 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
12 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
13 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
14 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
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O |
58.6% |
15 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
16 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
17 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
18 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
19 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
57.3% |
20 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
21 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
22 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
23 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
24 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
25 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
26 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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O |
63.2% |
27 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
28 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
29 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
30 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
31 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
32 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
33 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
34 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
35 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
36 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
37 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
38 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
39 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
40 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
41 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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O |
43.2% |
42 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
43 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
44 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
45 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
46 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
47 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
48 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
49 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
50 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
51 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
52 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
53 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
54 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
55 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
56 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
57 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.8% |
58 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
59 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
60 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |