| 1 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
| 2 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
| 3 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
| 4 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 5 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 6 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 7 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
| 8 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
| 9 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 10 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
19.9% |
| 11 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.2% |
| 12 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
43.7% |
| 13 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.4% |
| 14 |
다음 중 단당류인 것은?
|
O |
69.9% |
| 15 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
| 16 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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O |
30.2% |
| 17 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 18 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.7% |
| 19 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 20 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
X |
61.4% |
| 21 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.4% |
| 22 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
|
O |
71.5% |
| 23 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
O |
52.4% |
| 24 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
| 25 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 26 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 27 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 28 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 29 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
| 30 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 31 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
| 32 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 33 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
77.9% |
| 34 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.5% |
| 35 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
68.8% |
| 36 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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X |
53.5% |
| 37 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
|
O |
26.6% |
| 38 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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O |
29.9% |
| 39 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 40 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
O |
52.9% |
| 41 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.7% |
| 42 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
| 43 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
|
X |
50.9% |
| 44 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
| 45 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 46 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
26.8% |
| 47 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
66.5% |
| 48 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
X |
90.4% |
| 49 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.2% |
| 50 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 51 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 52 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
| 53 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
X |
28.6% |
| 54 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 55 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
| 56 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 57 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 58 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
X |
68.1% |
| 59 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 60 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
62.7% |
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작성일19-08-29 23:39
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