1 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
76.2% |
2 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
3 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
4 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
5 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
6 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
7 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
8 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
9 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
10 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
11 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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O |
28.0% |
12 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
13 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
14 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
15 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
16 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
17 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
18 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
19 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
20 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
57.4% |
21 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
22 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
23 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
24 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
25 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
26 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
27 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
28 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
29 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
30 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
31 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
32 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
33 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
44.8% |
34 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
35 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
36 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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X |
40.6% |
37 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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X |
95.2% |
38 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
39 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
40 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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X |
61.3% |
41 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.8% |
42 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
43 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.2% |
44 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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O |
61.6% |
45 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
46 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
47 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
48 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
49 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
50 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
51 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
52 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
53 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
54 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
55 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.3% |
56 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
57 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
58 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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X |
75.5% |
59 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
60 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |