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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-30 22:32 조회49회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?	X	48.1%
2	다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?	O	51.3%
3	강력분을 사용하지 않는 것은?	O	52.5%
4	다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?	O	56.2%
5	각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?	O	61.4%
6	식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?	O	93.2%
7	일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?	O	76.0%
8	먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?	O	43.0%
9	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	84.8%
10	쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?	O	74.1%
11	섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?	O	77.6%
12	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?	O	74.8%
13	지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	55.2%
14	다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?	O	59.2%
15	다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?	X	54.2%
16	튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?	O	72.5%
17	조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?	O	59.6%
18	탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?	O	72.6%
19	다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?	O	62.0%
20	식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	28.0%
21	인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?	X	48.1%
22	셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?	O	66.5%
23	허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?	O	69.9%
24	우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?	O	74.2%
25	두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?	O	40.7%
26	다음 중 고정비에 해당되는 것은?	O	76.8%
27	전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?	O	68.9%
28	식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?	O	63.0%
29	<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?	O	65.0%
30	다음 중 산미도가 가장 높은 것은?	O	28.6%
31	미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)	O	67.8%
32	주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?	O	75.9%
33	수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?	O	41.8%
34	원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?	O	61.3%
35	화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?	O	71.4%
36	다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?	O	82.0%
37	된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?	O	32.0%
38	비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?	O	58.7%
39	식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?	O	87.1%
40	기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?	O	63.4%
41	충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?	O	65.4%
42	보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?	O	53.5%
43	곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?	X	62.6%
44	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)	O	68.0%
45	식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	62.3%
46	새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?	O	49.7%
47	식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?	O	75.6%
48	생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?	X	40.5%
49	부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?	O	69.8%
50	젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	75.0%
51	원가계산의 목적이 아닌 것은?	O	75.0%
52	식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?	O	55.9%
53	세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?	O	59.1%
54	산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?	X	56.6%
55	우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?	O	70.3%
56	오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?	O	58.3%
57	스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?	X	58.8%
58	전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?	O	52.8%
59	다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?	O	64.0%
60	식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?	O	72.3%

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