| 1 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
| 2 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
| 3 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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O |
33.7% |
| 4 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
| 5 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 6 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 7 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
| 8 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
| 9 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
O |
67.7% |
| 10 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 11 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
| 12 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 13 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
| 14 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 15 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
O |
48.2% |
| 16 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 17 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
X |
35.0% |
| 18 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
71.0% |
| 19 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
O |
61.6% |
| 20 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 21 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
O |
50.6% |
| 22 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
| 23 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
| 24 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
O |
58.1% |
| 25 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
O |
82.2% |
| 26 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 27 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
|
X |
49.0% |
| 28 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
O |
56.2% |
| 29 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
| 30 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.6% |
| 31 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.2% |
| 32 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
| 33 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 34 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
77.5% |
| 35 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 36 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
| 37 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
34.0% |
| 38 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 39 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
| 40 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
25.9% |
| 41 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
| 42 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
60.1% |
| 43 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 44 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
86.1% |
| 45 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 46 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 47 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
O |
63.8% |
| 48 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
X |
68.1% |
| 49 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
O |
24.5% |
| 50 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
| 51 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 52 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 53 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 54 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
| 55 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.9% |
| 56 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 57 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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X |
83.1% |
| 58 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 59 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
| 60 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
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작성일19-08-30 23:03
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