| 1 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 2 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.4% |
| 3 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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X |
79.3% |
| 4 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 5 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
77.5% |
| 6 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
| 7 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
| 8 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 9 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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X |
78.3% |
| 10 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 11 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 12 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 13 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 14 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |
| 15 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
| 16 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
57.9% |
| 17 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 18 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
71.0% |
| 19 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
| 20 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 21 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 22 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
|
X |
91.7% |
| 23 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 24 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
| 25 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
| 26 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
| 27 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 28 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
| 29 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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X |
77.6% |
| 30 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
| 31 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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X |
81.5% |
| 32 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
| 33 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
| 34 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
| 35 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
| 36 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
62.5% |
| 37 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
| 38 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 39 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
| 40 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
| 41 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
63.0% |
| 42 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.7% |
| 43 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
| 44 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 45 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
66.7% |
| 46 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
| 47 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.9% |
| 48 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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X |
58.1% |
| 49 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
85.8% |
| 50 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
| 51 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 52 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
| 53 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
| 54 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
| 55 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
| 56 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
| 57 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
O |
66.9% |
| 58 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
| 59 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
| 60 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
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작성일20-10-24 18:05
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