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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-24 19:08 조회49회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
2 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
3 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
4 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
5 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? X 81.2%
6 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
7 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
8 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
9 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
10 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
11 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
12 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
13 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 66.7%
14 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 66.5%
15 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
16 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
17 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? X 76.3%
18 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
19 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? X 68.9%
20 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
21 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
22 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
23 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
24 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
25 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
26 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? X 81.4%
27 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
28 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
29 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
30 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
31 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
32 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? X 70.2%
33 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 70.8%
34 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
35 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
36 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? X 82.3%
37 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
38 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
39 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
40 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
41 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? X 84.5%
42 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? X 80.8%
43 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? X 49.2%
44 세균성 식중독 중에서 독소형은? X 74.0%
45 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 43.3%
46 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
47 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
48 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? X 79.9%
49 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? X 78.3%
50 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
51 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
52 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
53 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 60.0%
54 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
55 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
56 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
57 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
58 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
59 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? X 59.0%
60 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? X 75.8%

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