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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-25 07:38 조회49회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? X 73.2%
2 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
3 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
4 소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은? O 51.9%
5 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.0%
6 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
7 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
8 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
9 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
10 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? X 66.4%
11 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
12 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
13 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 43.7%
14 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
15 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
16 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? X 37.9%
17 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
18 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
19 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
20 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
21 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
22 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
23 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.5%
24 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
25 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? X 69.6%
26 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
27 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 39.2%
28 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
29 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
30 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
31 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
32 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
33 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? X 66.2%
34 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
35 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
36 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 44.4%
37 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
38 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
39 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
40 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
41 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
42 돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은? O 79.1%
43 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
44 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
45 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
46 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
47 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
48 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
49 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? X 47.7%
50 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? O 71.8%
51 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
52 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
53 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
54 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
55 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
56 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
57 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? X 49.0%
58 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
59 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
60 마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 94.2%

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