| 1 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
73.4% |
| 2 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
| 3 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
| 4 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
| 5 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
| 6 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
| 7 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
X |
71.5% |
| 8 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 9 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 10 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 11 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 12 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
| 13 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 14 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
| 15 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 16 |
다음 중 동물성 색소는?
|
X |
81.8% |
| 17 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 18 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 19 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.4% |
| 20 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
O |
46.0% |
| 21 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
| 22 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
X |
53.5% |
| 23 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
| 24 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 25 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
O |
71.2% |
| 26 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
|
O |
81.4% |
| 27 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |
| 28 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 29 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 30 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
| 31 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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X |
81.7% |
| 32 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
89.8% |
| 33 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 34 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 35 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
| 36 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 37 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 38 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
X |
40.6% |
| 39 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
91.9% |
| 40 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.2% |
| 41 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
85.1% |
| 42 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.2% |
| 43 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
O |
58.6% |
| 44 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.7% |
| 45 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
| 46 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
33.1% |
| 47 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
| 48 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
| 49 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
O |
35.7% |
| 50 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 51 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
|
X |
77.6% |
| 52 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
O |
29.0% |
| 53 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
44.8% |
| 54 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
|
O |
96.8% |
| 55 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
X |
54.7% |
| 56 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.9% |
| 57 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
O |
85.9% |
| 58 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
| 59 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
| 60 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
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작성일20-10-25 08:31
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