| 1 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 2 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
| 3 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
| 4 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 5 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
| 6 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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X |
76.3% |
| 7 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
| 8 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
| 9 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
| 10 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
| 11 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
| 12 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
| 13 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 14 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
| 15 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
| 16 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
| 17 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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O |
26.9% |
| 18 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
| 19 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
| 20 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
| 21 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 22 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 23 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
| 24 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 25 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
| 26 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 27 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
70.4% |
| 28 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
| 29 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
| 30 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
| 31 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 32 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
| 33 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 34 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
| 35 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 36 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 37 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 38 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
| 39 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
| 40 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
74.5% |
| 41 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
| 42 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
| 43 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 44 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
| 45 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
| 46 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
| 47 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
| 48 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 49 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 50 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
| 51 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
55.7% |
| 52 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 53 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
| 54 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
| 55 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
| 56 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
25.3% |
| 57 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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X |
63.4% |
| 58 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 59 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
| 60 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
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작성일20-10-25 10:34
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