| 1 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
X |
64.2% |
| 2 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
| 3 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
| 4 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
53.9% |
| 5 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
X |
74.3% |
| 6 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
52.8% |
| 7 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
44.1% |
| 8 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
| 9 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
O |
78.1% |
| 10 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
| 11 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
84.9% |
| 12 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.1% |
| 13 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
X |
62.6% |
| 14 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 15 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
X |
59.7% |
| 16 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
O |
40.7% |
| 17 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 18 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.8% |
| 19 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
| 20 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
| 21 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
X |
81.9% |
| 22 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.8% |
| 23 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.8% |
| 24 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
52.9% |
| 25 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
28.9% |
| 26 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
X |
61.4% |
| 27 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 28 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
| 29 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
40.6% |
| 30 |
효소의 주된 구성성분은?
|
X |
61.9% |
| 31 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
| 32 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
75.7% |
| 33 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
| 34 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
X |
86.9% |
| 35 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
61.5% |
| 36 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
X |
74.9% |
| 37 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 38 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
X |
73.5% |
| 39 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 40 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
|
O |
57.4% |
| 41 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 42 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 43 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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X |
80.9% |
| 44 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
X |
69.8% |
| 45 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
|
O |
73.6% |
| 46 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
X |
59.4% |
| 47 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
45.9% |
| 48 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
O |
40.9% |
| 49 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.6% |
| 50 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
| 51 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 52 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
| 53 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
| 54 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
69.9% |
| 55 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
O |
55.4% |
| 56 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
O |
53.7% |
| 57 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
| 58 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
X |
69.2% |
| 59 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
X |
57.9% |
| 60 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.9% |
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작성일20-10-25 19:53
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