| 1 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
| 2 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
| 3 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
O |
56.8% |
| 4 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
| 5 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
69.2% |
| 6 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
| 7 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
45.9% |
| 8 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
79.9% |
| 9 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
|
O |
67.9% |
| 10 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.7% |
| 11 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
66.2% |
| 12 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
| 13 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
O |
61.0% |
| 14 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 15 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 16 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
O |
17.4% |
| 17 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
O |
77.4% |
| 18 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
|
X |
65.0% |
| 19 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
61.3% |
| 20 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
| 21 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
62.3% |
| 22 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
86.0% |
| 23 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
O |
65.2% |
| 24 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
52.9% |
| 25 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
| 26 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 27 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
|
X |
51.3% |
| 28 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
X |
22.7% |
| 29 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
| 30 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
O |
60.5% |
| 31 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.9% |
| 32 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
O |
35.0% |
| 33 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
X |
70.1% |
| 34 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 35 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
63.7% |
| 36 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 37 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.0% |
| 38 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
|
O |
82.6% |
| 39 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.5% |
| 40 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
| 41 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
| 42 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
53.0% |
| 43 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
| 44 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
X |
53.7% |
| 45 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
68.0% |
| 46 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
| 47 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
|
O |
53.0% |
| 48 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
67.5% |
| 49 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
X |
90.2% |
| 50 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
X |
93.0% |
| 51 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
| 52 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 53 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 54 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
46.6% |
| 55 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
65.7% |
| 56 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 57 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
O |
61.3% |
| 58 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
O |
72.0% |
| 59 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
| 60 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
51.4% |
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작성일20-10-26 17:44
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