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한식조리기능사 | 왕돌잠이님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 왕돌잠이 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-26 21:35 조회76회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?	O	57.5%
2	생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	73.6%
3	육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?	O	51.6%
4	잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?	O	39.5%
5	단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	49.3%
6	발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?	X	35.2%
7	식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	71.0%
8	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	X	36.6%
9	기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	73.1%
10	한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?	X	72.5%
11	구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?	O	65.6%
12	단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)	X	45.5%
13	고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?	O	68.9%
14	고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?	O	29.3%
15	다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?	X	58.6%
16	단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?	X	64.6%
17	어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?	O	53.1%
18	다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	66.2%
19	공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?	O	87.0%
20	채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?	O	48.7%
21	리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?	O	43.1%
22	미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?	O	80.9%
23	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	78.3%
24	한천에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	60.5%
25	메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?	O	52.7%
26	조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?	X	44.3%
27	조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	31.6%
28	지방에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	61.2%
29	다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?	X	83.6%
30	다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?	O	93.7%
31	브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?	X	93.1%
32	육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?	O	31.7%
33	열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?	O	85.2%
34	주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?	O	72.0%
35	아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?	X	14.0%
36	복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?	O	89.6%
37	경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?	O	90.9%
38	조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?	X	46.8%
39	대두에 관한 설명으로 틀린 것은?	X	34.2%
40	식품의 수분활성도(Aw)란?	O	74.5%
41	전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?	O	52.8%
42	공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	87.3%
43	다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?	O	74.9%
44	다음 중 발연점이 가장 높은 것은?	X	50.6%
45	밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?	O	33.3%
46	냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?	X	77.6%
47	강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?	O	78.2%
48	식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?	X	63.4%
49	식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?	O	93.8%
50	식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?	O	85.1%
51	다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	O	64.0%
52	식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?	O	77.4%
53	급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?	O	51.9%
54	전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?	O	68.9%
55	단체급식의 특징으로 옳은 것은?	O	77.7%
56	섣달 그믐날의 절식은?	O	41.7%
57	다음 중 병원체가 세균인 질병은?	X	42.7%
58	브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?	X	94.3%
59	일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?	X	26.4%
60	미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?	O	73.8%

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