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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-28 00:01 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
2 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
3 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? O 52.2%
4 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? X 63.5%
5 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
6 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
7 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
8 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
9 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
10 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
11 규폐증과 관계가 먼 것은? X 72.7%
12 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%
13 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.3%
14 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
15 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
16 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
17 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
18 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? X 86.1%
19 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
20 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
21 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
22 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
23 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? X 67.1%
24 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
25 급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은? X 47.0%
26 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.8%
27 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
28 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
29 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? X 77.3%
30 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
31 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
32 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
33 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
34 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
35 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
36 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? X 67.3%
37 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
38 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
39 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
40 달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
41 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
42 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? X 53.7%
43 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
44 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
45 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
46 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
47 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
48 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
49 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
50 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
51 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 39.0%
52 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
53 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
54 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
55 제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은? O 78.6%
56 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
57 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 40.5%
58 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
59 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
60 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%

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