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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 30점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-08 23:14 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
2 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
3 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
4 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
5 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
6 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
7 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? O 39.9%
8 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
9 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? X 67.8%
10 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
11 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
12 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? X 72.6%
13 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? X 77.8%
14 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
15 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? X 55.2%
16 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? X 87.2%
17 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
18 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
19 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
20 포도상구균 식중독의 주원인은? X 68.2%
21 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 89.6%
22 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? X 59.5%
23 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
24 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
25 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
26 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
27 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
28 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
29 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
30 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
31 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
32 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? X 74.1%
33 충란으로 감염되는 기생충은? X 28.0%
34 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
35 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 54.0%
36 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 59.2%
37 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
38 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
39 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
40 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
41 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? O 23.6%
42 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? X 70.9%
43 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 70.9%
44 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? X 65.0%
45 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
46 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
47 제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은? X 83.7%
48 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
49 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? X 71.4%
50 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
51 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? X 84.3%
52 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 83.8%
53 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? X 79.6%
54 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? X 71.4%
55 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
56 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
57 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
58 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
59 세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은? X 74.6%
60 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? X 86.7%

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