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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-10 14:42 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
2 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
3 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
4 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.8%
5 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? X 58.3%
6 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
7 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
8 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
9 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
10 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
11 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
12 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
13 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
14 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
15 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%) X 35.9%
16 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
17 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
18 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
19 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
20 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
21 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
22 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 59.9%
23 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? O 24.7%
24 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
25 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
26 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
27 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
28 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
29 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
30 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
31 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
32 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
33 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
34 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
35 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
36 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? X 62.9%
37 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
38 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
39 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? X 77.3%
40 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
41 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
42 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 93.8%
43 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
44 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
45 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? O 58.9%
46 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
47 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? X 50.0%
48 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
49 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
50 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? X 82.1%
51 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? X 78.7%
52 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
53 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? X 79.9%
54 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
55 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
56 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
57 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 46.1%
58 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
59 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? X 49.7%
60 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%

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