| 1 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
| 2 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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X |
67.8% |
| 3 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 4 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
| 5 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
| 6 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 7 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 8 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 9 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 10 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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X |
58.6% |
| 11 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
| 12 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
| 13 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
80.9% |
| 14 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
| 15 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
| 16 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
| 17 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
| 18 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
| 19 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 20 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 21 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
| 22 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.6% |
| 23 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
| 24 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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X |
60.1% |
| 25 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 26 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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O |
27.9% |
| 27 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
| 28 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 29 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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X |
90.5% |
| 30 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 31 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 32 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 33 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 34 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 35 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
| 36 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
| 37 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
| 38 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
| 39 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
29.5% |
| 40 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
| 41 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
| 42 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
| 43 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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X |
75.6% |
| 44 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 45 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 46 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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X |
67.6% |
| 47 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
53.0% |
| 48 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
| 49 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
| 50 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 51 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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X |
84.4% |
| 52 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 53 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 54 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
| 55 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
| 56 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
| 57 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
| 58 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
| 59 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
66.2% |
| 60 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
31.9% |
진진
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작성일21-06-10 23:35
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