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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-19 19:07 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
2 발효식품이 아닌 것은? X 75.7%
3 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
4 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
5 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
6 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.0%
7 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 49.6%
8 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
9 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
10 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.7%
11 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
12 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
13 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
14 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
15 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
16 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? O 51.5%
17 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 42.8%
18 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.6%
19 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
20 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
21 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
22 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
23 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
24 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
25 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
26 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
27 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
28 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
29 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? X 76.6%
30 구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? X 62.3%
31 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? X 49.4%
32 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? X 93.9%
33 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
34 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
35 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
36 부패된 어류에 나타나는 현상은? X 90.4%
37 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
38 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
39 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? X 48.8%
40 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
41 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
42 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
43 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? X 77.5%
44 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
45 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
46 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
47 단백질의 구성 단위는 ? X 73.5%
48 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
49 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
50 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
51 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
52 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? X 74.1%
53 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
54 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
55 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
56 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
57 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.8%
58 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? X 57.0%
59 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? X 84.3%
60 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 56.1%

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