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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-21 07:32 조회103회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 73.3%
2 유중수적형(W/O) 유화액은? O 46.9%
3 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.6%
4 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 63.6%
5 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
6 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
7 우유 가공품이 아닌 것은? O 67.1%
8 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.8%
9 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.6%
10 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? O 55.4%
11 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.8%
12 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? X 56.5%
13 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
14 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
15 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
16 소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? O 34.4%
17 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
18 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? X 42.4%
19 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
20 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
21 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 68.9%
22 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
23 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
24 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
25 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.5%
26 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
27 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.3%
28 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
29 세균성 식중독 중에서 독소형은? X 73.7%
30 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 28.4%
31 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.4%
32 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? X 37.2%
33 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.4%
34 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.7%
35 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 78.9%
36 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 58.8%
37 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
38 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 64.1%
39 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
40 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.3%
41 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 39.1%
42 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.0%
43 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 63.0%
44 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
45 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 66.9%
46 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
47 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
48 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.6%
49 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? X 70.9%
50 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? X 60.3%
51 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
52 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 61.6%
53 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 57.2%
54 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.0%
55 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
56 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? O 41.2%
57 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
58 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
59 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
60 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%

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