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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-21 08:11 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.0%
2 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
3 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
4 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
5 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
6 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.4%
7 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
8 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? O 90.7%
9 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
10 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%
11 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
12 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
13 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? O 57.8%
14 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
15 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
16 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
17 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? X 53.1%
18 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
19 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? O 63.4%
20 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
21 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
22 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
23 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
24 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
25 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? X 60.7%
26 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
27 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? X 72.5%
28 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? X 74.1%
29 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
30 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? O 27.4%
31 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
32 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.2%
33 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
34 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? X 74.5%
35 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
36 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
37 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? O 67.9%
38 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
39 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
40 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
41 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
42 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.7%
43 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
44 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 70.8%
45 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
46 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 84.9%
47 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
48 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
49 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
50 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
51 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
52 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
53 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
54 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
55 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
56 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
57 다음 중 동물성 색소는? X 81.8%
58 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
59 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
60 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%

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