| 1 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
| 2 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.1% |
| 3 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
| 4 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 5 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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X |
77.9% |
| 6 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 7 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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X |
81.8% |
| 8 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
| 9 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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X |
86.9% |
| 10 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 11 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
| 12 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 13 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
| 14 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.5% |
| 15 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.5% |
| 16 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
| 17 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 18 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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X |
62.0% |
| 19 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
| 20 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
X |
47.4% |
| 21 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 22 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 23 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 24 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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X |
83.3% |
| 25 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 26 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
| 27 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
| 28 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 29 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
| 30 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
| 31 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
| 32 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 33 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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X |
61.7% |
| 34 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
| 35 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
| 36 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 37 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
| 38 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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O |
41.7% |
| 39 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 40 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 41 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 42 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
| 43 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
| 44 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 45 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
| 46 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
64.2% |
| 47 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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X |
76.3% |
| 48 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
| 49 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
X |
85.7% |
| 50 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
| 51 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 52 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
| 53 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.6% |
| 54 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
| 55 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
X |
70.7% |
| 56 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
90.2% |
| 57 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
| 58 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
X |
62.7% |
| 59 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 60 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
72.4% |
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작성일22-07-24 01:34
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