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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-04 12:27 조회466회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
2 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
3 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? X 86.9%
4 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
5 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
6 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
7 다음에서 설명하는 중금속은? X 62.0%
8 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
9 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은? O 76.4%
10 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
11 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
12 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
13 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
14 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
15 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
16 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
17 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
18 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
19 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
20 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
21 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? O 43.4%
22 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
23 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
24 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
25 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
26 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.6%
27 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
28 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? X 69.1%
29 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
30 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
31 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
32 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
33 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
34 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? X 65.5%
35 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
36 분변소독에 가장 적합한 것은? O 70.6%
37 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? X 68.8%
38 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? X 85.0%
39 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.3%
40 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
41 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
42 다음의 당류 중 환원당은? O 49.6%
43 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? X 69.3%
44 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? X 83.8%
45 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 54.2%
46 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
47 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
48 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
49 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? X 55.9%
50 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
51 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
52 과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은? O 51.7%
53 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
54 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
55 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
56 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
57 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? O 37.5%
58 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%
59 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? X 68.7%
60 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%

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