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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-06 09:18 조회477회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
2 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
3 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
4 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
5 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
6 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? O 54.7%
7 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
8 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
9 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.7%
10 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
11 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
12 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? O 58.7%
13 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
14 가자미식해의 가공원리는? X 60.5%
15 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? X 70.3%
16 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
17 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
18 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
19 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
20 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? X 71.8%
21 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
22 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.4%
23 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
24 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
25 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
26 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
27 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? O 50.9%
28 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
29 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
30 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
31 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? X 44.7%
32 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
33 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
34 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? X 72.0%
35 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
36 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
37 산성 식품에 해당하는 것은? O 43.1%
38 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
39 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
40 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
41 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
42 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
43 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? O 35.0%
44 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.9%
45 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
46 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
47 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
48 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? X 45.3%
49 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
50 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
51 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
52 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
53 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
54 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
55 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
56 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
57 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
58 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? X 51.1%
59 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
60 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%

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