| 1 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 2 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
| 3 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
| 4 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
| 5 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
| 6 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
| 7 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 8 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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O |
25.7% |
| 9 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
| 10 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
| 11 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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O |
61.1% |
| 12 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
67.7% |
| 13 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
| 14 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 15 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 16 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 17 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
| 18 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
| 19 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 20 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
| 21 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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X |
83.0% |
| 22 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
| 23 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
| 24 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
|
X |
72.2% |
| 25 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
| 26 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
27.9% |
| 27 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
| 28 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 29 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
O |
56.8% |
| 30 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
O |
39.8% |
| 31 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
| 32 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
| 33 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
| 34 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
| 35 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
| 36 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 37 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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X |
71.8% |
| 38 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
| 39 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.7% |
| 40 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
| 41 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 42 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
| 43 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
| 44 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 45 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 46 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
| 47 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
| 48 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 49 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
79.0% |
| 50 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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O |
30.5% |
| 51 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
| 52 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
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O |
40.6% |
| 53 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
| 54 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
| 55 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.7% |
| 56 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 57 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
| 58 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
| 59 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
| 60 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
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작성일22-08-22 21:42
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