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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-22 09:09 조회28회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
2 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
3 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
4 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
5 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
6 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
7 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
8 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
9 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
10 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.7%
11 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? O 54.7%
12 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.7%
13 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? O 65.0%
14 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? O 62.9%
15 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
16 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? X 86.2%
17 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
18 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? O 69.4%
19 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
20 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
21 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? O 37.2%
22 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%
23 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.3%
24 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
25 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.2%
26 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
27 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
28 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
29 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? X 68.1%
30 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.0%
31 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
32 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? X 42.1%
33 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
34 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.4%
35 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
36 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
37 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.7%
38 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
39 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.4%
40 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.3%
41 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? X 86.2%
42 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? X 81.3%
43 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 35.4%
44 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
45 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 57.8%
46 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.1%
47 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
48 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
49 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.2%
50 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 38.9%
51 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
52 잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은? O 70.1%
53 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? O 30.8%
54 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? X 48.1%
55 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
56 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 66.1%
57 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.6%
58 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) X 45.8%
59 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
60 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%

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