| 1 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
| 2 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
| 3 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 4 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 5 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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X |
86.0% |
| 6 |
단체급식소에 속하는 것은?
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X |
97.3% |
| 7 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 8 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
78.4% |
| 9 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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X |
59.2% |
| 10 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
| 11 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
| 12 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 13 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
| 14 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 15 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
55.7% |
| 16 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |
| 17 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
62.7% |
| 18 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
50.0% |
| 19 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
X |
64.8% |
| 20 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
|
X |
90.3% |
| 21 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 22 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
|
X |
55.9% |
| 23 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
71.8% |
| 24 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
X |
42.9% |
| 25 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
O |
80.9% |
| 26 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
O |
69.4% |
| 27 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 28 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
X |
35.0% |
| 29 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
|
X |
29.2% |
| 30 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
X |
91.6% |
| 31 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
| 32 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 33 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
| 34 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
X |
77.5% |
| 35 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
59.1% |
| 36 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
44.2% |
| 37 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
X |
52.3% |
| 38 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
93.7% |
| 39 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 40 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
O |
55.6% |
| 41 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
89.6% |
| 42 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
49.6% |
| 43 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
X |
79.9% |
| 44 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
| 45 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
24.2% |
| 46 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
X |
82.7% |
| 47 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 48 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
| 49 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
| 50 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
57.7% |
| 51 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 52 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
68.2% |
| 53 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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X |
63.4% |
| 54 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
| 55 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
O |
47.5% |
| 56 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
| 57 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
O |
60.6% |
| 58 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
X |
48.2% |
| 59 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
X |
46.4% |
| 60 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
X |
50.0% |
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작성일21-11-02 22:50
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