| 1 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
| 2 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 3 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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O |
28.1% |
| 4 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
| 5 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
| 6 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
| 7 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
| 8 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
| 9 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
| 10 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
| 11 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 12 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
| 13 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
| 14 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
| 15 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
| 16 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 17 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
| 18 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 19 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
66.7% |
| 20 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
| 21 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 22 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
| 23 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
| 24 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.5% |
| 25 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
| 26 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
| 27 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
| 28 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 29 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.2% |
| 30 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 31 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 32 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 33 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
| 34 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 35 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 36 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
| 37 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 38 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
| 39 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
| 40 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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O |
46.5% |
| 41 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
| 42 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 43 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
| 44 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
45.3% |
| 45 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
| 46 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
| 47 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 48 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
| 49 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
| 50 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
| 51 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
| 52 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 53 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
| 54 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
44.2% |
| 55 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.4% |
| 56 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
| 57 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
29.0% |
| 58 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
| 59 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
| 60 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
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작성일21-11-04 07:03
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