| 1 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
27.2% |
| 2 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
| 3 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 4 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 5 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
| 6 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
| 7 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 8 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 9 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
| 10 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
| 11 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
| 12 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
72.4% |
| 13 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
| 14 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
| 15 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
| 16 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 17 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
| 18 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
| 19 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 20 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 21 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 22 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
O |
70.8% |
| 23 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.4% |
| 24 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 25 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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O |
29.9% |
| 26 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
| 27 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 28 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
| 29 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
65.6% |
| 30 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
| 31 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 32 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 33 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
20.4% |
| 34 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
O |
72.7% |
| 35 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
| 36 |
회충의 전파경로는?
|
O |
85.5% |
| 37 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 38 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 39 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
| 40 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 41 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
| 42 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 43 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
35.8% |
| 44 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
O |
55.5% |
| 45 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
O |
47.2% |
| 46 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 47 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
|
O |
74.2% |
| 48 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 49 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
53.7% |
| 50 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
O |
37.6% |
| 51 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 52 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 53 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 54 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.1% |
| 55 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
X |
43.7% |
| 56 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 57 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 58 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 59 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
O |
31.7% |
| 60 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
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작성일21-09-24 18:38
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