| 1 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 2 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
| 3 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
| 4 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 5 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
70.9% |
| 6 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 7 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 8 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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O |
32.4% |
| 9 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.4% |
| 10 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
36.7% |
| 11 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
| 12 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 13 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
37.2% |
| 14 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 15 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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O |
35.7% |
| 16 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
| 17 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
| 18 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
| 19 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
| 20 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
| 21 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
| 22 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.1% |
| 23 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
| 24 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
28.9% |
| 25 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
| 26 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
| 27 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
| 28 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
| 29 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.3% |
| 30 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
| 31 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
| 32 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
| 33 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
| 34 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 35 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
| 36 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
| 37 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 38 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
| 39 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 40 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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O |
25.3% |
| 41 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
| 42 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
| 43 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
30.8% |
| 44 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
45.4% |
| 45 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 46 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
36.6% |
| 47 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
| 48 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 49 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
| 50 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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X |
80.3% |
| 51 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 52 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 53 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 54 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
| 55 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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O |
40.9% |
| 56 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
| 57 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
| 58 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 59 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 60 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
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작성일21-09-24 20:08
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