| 1 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 2 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
| 3 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 4 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 5 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
| 6 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 7 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
| 8 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 9 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
| 10 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 11 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
| 12 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
| 13 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
| 14 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 15 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
X |
61.1% |
| 16 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
| 17 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
| 18 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
| 19 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 20 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
| 21 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 22 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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O |
64.1% |
| 23 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.5% |
| 24 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
| 25 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 26 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
| 27 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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O |
28.6% |
| 28 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 29 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 30 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 31 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
| 32 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
| 33 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
| 34 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 35 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 36 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 37 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
O |
43.9% |
| 38 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 39 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 40 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.2% |
| 41 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 42 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
|
X |
75.8% |
| 43 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 44 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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X |
83.8% |
| 45 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 46 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 47 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
58.4% |
| 48 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 49 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 50 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
| 51 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
X |
47.8% |
| 52 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
| 53 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
| 54 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
| 55 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
X |
58.1% |
| 56 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 57 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
| 58 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 59 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
| 60 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
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작성일21-09-24 20:36
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