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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-24 19:15 조회103회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
2 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
3 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
4 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
5 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.2%
6 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
7 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? X 29.3%
8 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
9 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
10 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 38.2%
11 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
12 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
13 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? X 71.3%
14 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
15 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
16 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
17 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
18 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
19 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
20 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
21 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
22 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
23 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
24 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
25 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
26 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
27 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 74.2%
28 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? X 68.5%
29 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
30 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
31 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
32 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
33 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
34 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
35 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
36 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
37 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
38 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
39 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
40 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
41 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 35.7%
42 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
43 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
44 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
45 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
46 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
47 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
48 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? O 24.4%
49 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
50 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
51 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
52 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
53 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
54 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
55 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? X 63.9%
56 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
57 고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은? O 35.5%
58 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
59 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
60 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%

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