| 1 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 2 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
| 3 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
| 4 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 5 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 6 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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O |
35.8% |
| 7 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
| 8 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
| 9 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 10 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 11 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
| 12 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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O |
25.7% |
| 13 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 14 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 15 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 16 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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O |
39.7% |
| 17 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 18 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 19 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 20 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
| 21 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
| 22 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
| 23 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 24 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
| 25 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
| 26 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
| 27 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
| 28 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
| 29 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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O |
26.2% |
| 30 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 31 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
| 32 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
| 33 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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O |
27.9% |
| 34 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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O |
29.3% |
| 35 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
| 36 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
| 37 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 38 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 39 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 40 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 41 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
| 42 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
| 43 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 44 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
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O |
83.3% |
| 45 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
| 46 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
| 47 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
| 48 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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O |
31.3% |
| 49 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
| 50 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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O |
51.6% |
| 51 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
| 52 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
| 53 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 54 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
| 55 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 56 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 57 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 58 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
| 59 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
| 60 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
O |
35.7% |
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작성일21-09-24 20:43
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