| 1 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
| 2 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.1% |
| 3 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
X |
68.6% |
| 4 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
X |
34.3% |
| 5 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
| 6 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
O |
48.3% |
| 7 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.1% |
| 8 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
|
X |
49.3% |
| 9 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 10 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
53.0% |
| 11 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
61.8% |
| 12 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 13 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
25.9% |
| 14 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.2% |
| 15 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
O |
48.1% |
| 16 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
|
X |
31.3% |
| 17 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
X |
46.7% |
| 18 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
74.9% |
| 19 |
석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 20 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
| 21 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
|
O |
71.7% |
| 22 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
X |
65.5% |
| 23 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
53.1% |
| 24 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
X |
70.6% |
| 25 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
|
X |
65.8% |
| 26 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
48.1% |
| 27 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
| 28 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
| 29 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 30 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
34.0% |
| 31 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
56.5% |
| 32 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 33 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.2% |
| 34 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
|
O |
80.8% |
| 35 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
91.0% |
| 36 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
O |
73.1% |
| 37 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
O |
47.6% |
| 38 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
O |
44.2% |
| 39 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
X |
64.6% |
| 40 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
42.4% |
| 41 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
| 42 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
|
O |
53.3% |
| 43 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
40.4% |
| 44 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
O |
64.9% |
| 45 |
이당류인 것은?
|
X |
52.3% |
| 46 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
| 47 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
| 48 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
X |
38.1% |
| 49 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
O |
82.2% |
| 50 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
|
X |
35.9% |
| 51 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.2% |
| 52 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
X |
34.8% |
| 53 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 54 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
O |
43.0% |
| 55 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
X |
41.4% |
| 56 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
O |
57.1% |
| 57 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
X |
62.7% |
| 58 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
| 59 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
70.8% |
| 60 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
O |
51.3% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-11-22 19:32
조회97회
댓글0건