| 1 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 2 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
| 3 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 4 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
| 5 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 6 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
| 7 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
| 8 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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X |
79.1% |
| 9 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
| 10 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
| 11 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
| 12 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.7% |
| 13 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 14 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
| 15 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
| 16 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
| 17 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.1% |
| 18 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 19 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.7% |
| 20 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 21 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 22 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.9% |
| 23 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 24 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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O |
77.2% |
| 25 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
O |
54.2% |
| 26 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
64.2% |
| 27 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
| 28 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 29 |
다음 중 독소형 식중독은?
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X |
74.8% |
| 30 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
| 31 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 32 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
| 33 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
| 34 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
| 35 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 36 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
68.7% |
| 37 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 38 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 39 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
O |
64.9% |
| 40 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 41 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
| 42 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
| 43 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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X |
86.4% |
| 44 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
| 45 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 46 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
| 47 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
X |
58.4% |
| 48 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
|
O |
50.4% |
| 49 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 50 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
82.2% |
| 51 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
| 52 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
| 53 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
| 54 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 55 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
70.0% |
| 56 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
60.0% |
| 57 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 58 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
| 59 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
| 60 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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X |
92.3% |
운전면허KR
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작성일22-11-23 19:56
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