| 1 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 2 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
| 3 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
| 4 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
| 5 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.6% |
| 6 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 7 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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O |
74.2% |
| 8 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
| 9 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
| 10 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
| 11 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
64.2% |
| 12 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
38.2% |
| 13 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
| 14 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
44.6% |
| 15 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
41.3% |
| 16 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 17 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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X |
73.8% |
| 18 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 19 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
X |
61.3% |
| 20 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
|
X |
46.6% |
| 21 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 22 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
| 23 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
|
X |
22.2% |
| 24 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
| 25 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
X |
62.2% |
| 26 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
X |
65.7% |
| 27 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
| 28 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
| 29 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
|
X |
57.8% |
| 30 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
57.0% |
| 31 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
O |
65.1% |
| 32 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 33 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
X |
56.3% |
| 34 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
|
X |
61.8% |
| 35 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
| 36 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 37 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
O |
60.0% |
| 38 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
|
X |
26.3% |
| 39 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
X |
68.2% |
| 40 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
X |
78.3% |
| 41 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
| 42 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
X |
51.7% |
| 43 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
X |
67.7% |
| 44 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 45 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
X |
63.0% |
| 46 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
X |
85.0% |
| 47 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 48 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
| 49 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
| 50 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
X |
49.7% |
| 51 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
| 52 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
O |
75.6% |
| 53 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
X |
47.0% |
| 54 |
가자미식해의 가공원리는?
|
O |
60.5% |
| 55 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 56 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
| 57 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
O |
64.9% |
| 58 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
61.1% |
| 59 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
| 60 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
O |
55.3% |
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작성일22-11-24 17:27
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