| 1 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
| 2 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
| 3 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
47.4% |
| 4 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
|
O |
75.7% |
| 5 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 6 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.8% |
| 7 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
| 8 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
94.2% |
| 9 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 10 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.3% |
| 11 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
|
O |
57.8% |
| 12 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.3% |
| 13 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 14 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 15 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 16 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
36.6% |
| 17 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 18 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
|
O |
49.0% |
| 19 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 20 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
| 21 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 22 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
O |
73.5% |
| 23 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 24 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
| 25 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
60.1% |
| 26 |
다음 중 5탄당은?
|
O |
22.6% |
| 27 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
O |
55.6% |
| 28 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
O |
73.2% |
| 29 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
X |
54.1% |
| 30 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.3% |
| 31 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
84.8% |
| 32 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 33 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
| 34 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
| 35 |
다음 중 화학조미료는?
|
X |
69.7% |
| 36 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
O |
45.7% |
| 37 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
40.3% |
| 38 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
| 39 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 40 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
68.7% |
| 41 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
O |
80.7% |
| 42 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
O |
48.2% |
| 43 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 44 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 45 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
87.9% |
| 46 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
| 47 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.1% |
| 48 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
X |
87.5% |
| 49 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
|
O |
70.8% |
| 50 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
31.6% |
| 51 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
25.3% |
| 52 |
온열요소가 아닌 것은?
|
X |
82.6% |
| 53 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
O |
57.8% |
| 54 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
O |
46.8% |
| 55 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.3% |
| 56 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
O |
30.9% |
| 57 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
X |
63.0% |
| 58 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
| 59 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
72.3% |
| 60 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
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작성일21-09-22 21:55
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