| 1 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
| 2 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
| 3 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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O |
35.7% |
| 4 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 5 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 6 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
| 7 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 8 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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O |
26.5% |
| 9 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
| 10 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 11 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
81.1% |
| 12 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 13 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
| 14 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
| 15 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
| 16 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
| 17 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
O |
62.8% |
| 18 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
O |
16.4% |
| 19 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
|
X |
59.0% |
| 20 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
| 21 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
O |
38.1% |
| 22 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
40.5% |
| 23 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 24 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
| 25 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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O |
68.2% |
| 26 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.0% |
| 27 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
| 28 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 29 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 30 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.1% |
| 31 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
| 32 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
74.1% |
| 33 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
| 34 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 35 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 36 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
| 37 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
51.4% |
| 38 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 39 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
| 40 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 41 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.9% |
| 42 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
80.2% |
| 43 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
42.0% |
| 44 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
O |
43.5% |
| 45 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.9% |
| 46 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
O |
60.9% |
| 47 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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O |
70.5% |
| 48 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 49 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
| 50 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
| 51 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 52 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
O |
27.2% |
| 53 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 54 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 55 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
| 56 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
| 57 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
26.8% |
| 58 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
| 59 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 60 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
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작성일21-09-23 14:15
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