1 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
2 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
3 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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X |
69.4% |
4 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
5 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
6 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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O |
70.6% |
7 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
8 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
9 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
49.4% |
10 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
11 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
12 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
13 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
14 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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O |
46.1% |
15 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
16 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
17 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
18 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
19 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
20 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
21 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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O |
31.7% |
22 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
23 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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O |
29.5% |
24 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
26.8% |
25 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
26 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
27 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
28 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
29 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
30 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
31 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
32 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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X |
61.2% |
33 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
34 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
35 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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X |
48.4% |
36 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
37 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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O |
31.8% |
38 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
39 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
40 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
41 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
42 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
43 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
85.0% |
44 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
45 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
46 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
47 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
48 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
49 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
50 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
51 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
52 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
53 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
54 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
55 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
56 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
57 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
58 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
59 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
60 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |