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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-23 21:53 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
2 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
3 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 44.4%
4 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? X 74.0%
5 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? X 65.7%
6 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
7 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
8 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
9 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
10 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
11 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
12 유해감미료에 속하는 것은? X 61.8%
13 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
14 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
15 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
16 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? X 49.4%
17 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
18 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
19 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
20 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
21 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
22 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? X 80.0%
23 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
24 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
25 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
26 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? X 90.4%
27 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
28 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
29 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
30 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
31 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
32 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
33 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
34 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
35 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? X 72.2%
36 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
37 식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? O 49.0%
38 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 65.6%
39 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
40 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
41 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.5%
42 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
43 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
44 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
45 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
46 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 69.5%
47 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
48 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
49 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
50 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
51 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
52 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 70.6%
53 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
54 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? O 53.1%
55 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? X 48.1%
56 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? O 39.5%
57 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
58 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
59 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
60 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? X 85.4%

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