1 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
84.3% |
2 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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X |
76.4% |
3 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
4 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
5 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
6 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
7 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
47.6% |
8 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
9 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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X |
82.4% |
10 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
11 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
12 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
13 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
82.8% |
14 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
15 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
16 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
17 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
18 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
19 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
20 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
21 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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X |
82.2% |
22 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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X |
63.2% |
23 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
24 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
25 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
26 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
27 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
28 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
61.2% |
29 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
30 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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X |
80.3% |
31 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
32 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
33 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
34 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
35 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
36 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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X |
69.4% |
37 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
61.3% |
38 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
39 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
40 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
41 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
42 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
16.3% |
43 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
73.1% |
44 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
78.1% |
45 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
46 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
47 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
48 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
49 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
50 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
51 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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X |
78.7% |
52 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
53 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
54 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
55 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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O |
88.0% |
56 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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X |
67.9% |
57 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
58 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
64.8% |
59 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
60 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |