1 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
2 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
3 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
4 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
5 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
6 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
7 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
8 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
9 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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X |
75.0% |
10 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
11 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
12 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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X |
82.2% |
13 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
14 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
15 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
16 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
17 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
18 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
19 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
20 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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X |
73.5% |
21 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
22 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
23 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
24 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
25 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
26 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
27 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
28 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
29 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
30 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
31 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
32 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
33 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
34 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
35 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.1% |
36 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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X |
84.8% |
37 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
38 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
39 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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X |
74.2% |
40 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
41 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
42 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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X |
78.4% |
43 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
44 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.2% |
45 |
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
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O |
77.6% |
46 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
47 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
48 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
49 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.3% |
50 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
51 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
52 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
53 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
54 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
55 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
56 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
57 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
58 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
59 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
60 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |