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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-23 14:54 조회119회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
2 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 78.5%
3 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
4 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
5 식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은? X 63.2%
6 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
7 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
8 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
9 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
10 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
11 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
12 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
13 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
14 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
15 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
16 카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은? X 32.9%
17 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 24.1%
18 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
19 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
20 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 35.7%
21 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
22 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.8%
23 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 70.3%
24 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 60.0%
25 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
26 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
27 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
28 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
29 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
30 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
31 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
32 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? X 46.5%
33 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 46.4%
34 제1군 감염병이 아닌 것은? O 39.6%
35 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
36 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 63.7%
37 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? O 26.6%
38 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? X 91.5%
39 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%
40 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
41 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
42 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
43 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.4%
44 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
45 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
46 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 55.7%
47 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
48 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
49 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.6%
50 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
51 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
52 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%
53 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
54 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? X 87.1%
55 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
56 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 69.1%
57 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.4%
58 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? O 40.4%
59 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
60 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%

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