| 1 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
| 2 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
| 3 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 4 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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O |
42.6% |
| 5 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 6 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.5% |
| 7 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
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X |
46.3% |
| 8 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
| 9 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 10 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
| 11 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
| 12 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.3% |
| 13 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.4% |
| 14 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
| 15 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
| 16 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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X |
76.4% |
| 17 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 18 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
55.9% |
| 19 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 20 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
| 21 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
| 22 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
81.6% |
| 23 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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X |
70.7% |
| 24 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
| 25 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
| 26 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
| 27 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.2% |
| 28 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
| 29 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
66.7% |
| 30 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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X |
78.7% |
| 31 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 32 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
| 33 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
| 34 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
| 35 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.3% |
| 36 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
| 37 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 38 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.6% |
| 39 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
| 40 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.3% |
| 41 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 42 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
| 43 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
| 44 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
| 45 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
| 46 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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O |
47.6% |
| 47 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 48 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
| 49 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.1% |
| 50 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
74.8% |
| 51 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
| 52 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 53 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 54 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 55 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
| 56 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 57 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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O |
39.2% |
| 58 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
| 59 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
X |
77.1% |
| 60 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
O |
59.0% |
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작성일21-08-23 17:28
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