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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 43.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-23 22:55 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? X 74.7%
2 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
3 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? X 68.9%
4 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? X 67.6%
5 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
6 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? X 72.4%
7 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
8 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? X 53.8%
9 중온균 증식의 최적온도는? X 81.3%
10 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
11 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
12 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? X 77.6%
13 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.4%
14 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 30.1%
15 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
16 다음 중 독소형 식중독은? X 74.8%
17 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 72.8%
18 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? X 64.6%
19 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
20 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
21 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
22 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
23 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
24 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
25 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? X 74.6%
26 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? X 80.4%
27 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
28 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? X 57.2%
29 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
30 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
31 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.5%
32 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
33 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
34 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
35 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 77.2%
36 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
37 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
38 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
39 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
40 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
41 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? O 43.8%
42 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
43 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
44 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
45 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
46 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.8%
47 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
48 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
49 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
50 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
51 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
52 신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 70.9%
53 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
54 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 57.5%
55 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
56 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
57 생선의 자기소화 원인은? X 82.5%
58 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
59 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
60 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%

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