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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-24 11:33 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 68.5%
2 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
3 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
4 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
5 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
6 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
7 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? O 61.3%
8 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? X 66.9%
9 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
10 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
11 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.7%
12 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
13 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
14 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
15 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 58.7%
16 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.9%
17 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
18 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? O 65.4%
19 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
20 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
21 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.5%
22 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
23 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
24 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? X 68.9%
25 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
26 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
27 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
28 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) O 37.6%
29 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
30 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
31 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
32 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
33 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
34 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
35 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
36 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
37 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
38 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%
39 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
40 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
41 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 67.7%
42 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
43 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
44 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? O 27.1%
45 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? X 83.8%
46 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? X 61.0%
47 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? X 68.5%
48 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
49 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
50 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? X 65.5%
51 간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은? X 70.9%
52 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
53 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? O 35.0%
54 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.0%
55 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
56 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 70.0%
57 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
58 황 함유 아미노산은? O 42.6%
59 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
60 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%

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