| 1 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
X |
73.5% |
| 2 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 3 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
X |
72.6% |
| 4 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 5 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 6 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
| 7 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
|
X |
79.3% |
| 8 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 9 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
X |
63.9% |
| 10 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.9% |
| 11 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
|
X |
60.1% |
| 12 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
O |
43.2% |
| 13 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
| 14 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |
| 15 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
X |
69.7% |
| 16 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.7% |
| 17 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
|
X |
39.9% |
| 18 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 19 |
다음 중 5탄당은?
|
X |
22.6% |
| 20 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
O |
71.2% |
| 21 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 22 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 23 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.2% |
| 24 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
| 25 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 26 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
78.1% |
| 27 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
54.3% |
| 28 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
X |
92.1% |
| 29 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
O |
75.8% |
| 30 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
O |
57.5% |
| 31 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
X |
62.7% |
| 32 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
X |
64.9% |
| 33 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 34 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
O |
56.6% |
| 35 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 36 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
44.1% |
| 37 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
O |
83.8% |
| 38 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 39 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
O |
81.2% |
| 40 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
58.1% |
| 41 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
|
O |
35.0% |
| 42 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
58.9% |
| 43 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
X |
45.2% |
| 44 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
|
O |
59.0% |
| 45 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
O |
57.7% |
| 46 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
40.7% |
| 47 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
O |
39.8% |
| 48 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
57.3% |
| 49 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
70.2% |
| 50 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
| 51 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.5% |
| 52 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 53 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
O |
62.8% |
| 54 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
|
X |
49.1% |
| 55 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
X |
51.7% |
| 56 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
O |
83.6% |
| 57 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
39.2% |
| 58 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.7% |
| 59 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
X |
61.3% |
| 60 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일21-08-24 19:10
조회110회
댓글0건